Bananen worden veel gegeten en zijn jaarrond verkrijgbaar. Van stevig en groen tot bruin en zacht. Let er op met het kopen van bananen dat ze blijven rijpen. En ze maken ook andere vruchten rijper als ze naast elkaar op de fruitschaal liggen. Houdt hier dus rekening mee! Mocht je overrijpe bananen hebben, gooi ze dan zeker niet weg! Je kunt hier namelijk nog een heerlijk bananenbrood van maken. Of verwerk ze in een smoothie of pannenkoeken. Of gebruik een halve (overrijpe) banaan ter vervanging van een ei in zoete gerechten.
Vandaag delen we het recept voor super lekkere bananenpannenkoeken afkomstig van de VeganChallenge die vanaf 1 april weer begint. Deze pannenkoekjes zijn lekker als ontbijt, lunch of tussendoortje en makkelijk te maken.
Ingrediënten
- 2 kleine gespikkelde (goed rijpe) bananen
- 190 milliliter soja- of amandelmelk
- 150 gram volkorenmeel
- 1 kleine theelepel bakpoeder
- Olie om in de bakken (koolzaad- of zonnebloem)
Bereiding
Pureer de bananen samen met de sojamelk in de blender. Voeg het meel en het bakpoeder toe.Heb je geen blender? Prak dan de bananen zo fijn mogelijk met een vork en klop er de rest van de ingrediënten er luchtig doorheen.Verhit 2 el olie per keer in een koekenpan met een dikke bodem. Laat de pan voordat je gaat bakken goed heet worden en bak 3 pannenkoekjes per keer tot je ongeveer 20 pannenkoekjes hebt. Een pannenkoekje is een sauslepel beslag.
Tip: Lekker als topping: warm een pakje diepvries bosvruchten op met een zakje vanillesuiker!
Tip van Culy: Mocht je alleen onrijpe bananen in huis hebben, maak dan de bananen rijp door ze op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen. Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de bananen in ongeveer 30 minuten tot ze zwart en superzacht zijn. Snij het uiteinde eraf en duw het bananenpulp eruit.
Wil je ook een maand lang genieten van plantaardig eten? Doe dan vanaf 1 april 2019 mee met de VeganChallenge. Als deelnemer krijg je dagelijks heerlijke recepten en tips toegestuurd. Deelname is geheel gratis!
Bron: Versplatform.nl en Veganchallenge.nl en Culy.nl
